① 南方芥菜脆而辣。乡俗以除夕节间寸切，暴干之，盛瓦盆中，熬油熟，和以盐、醋、糖霜，沸匀，沃之芥上，一宿可食，名泼芥菜
银丝缕切荐春盘（芥种不一，以银丝芥为上。），新酒屠苏正辟寒。
性烈从来类姜桂，味辛偏耐和甘酸。
锡名不以三公易，献岁宜先七种攒。
笑看掺掺舒辣手⑴，掌中吹得更无难（掌中吹芥，见《酉阳杂俎》。）。
⑴ 泼芥以辣为美，然泼手不同，有每泼必辣者，而亦有从不辣者，与凡造腌蔬酒酱，其好否皆有手气。