1.吃素的人戒律解除，开始食用酒肉荤腥。《通俗常言疏證。饮食。开荤》引《表异录》：「东昏侯丧，潘妃之女、阉竖共营肴羞，曰：『为天子解菜。』解菜，犹今云开荤也。」也作「开斋」、「开素」。
2.引申为第一次尝试新的事物。《海上花列传》第二回：「王阿二知道是个没有开荤的小夥子，但看那一种腼腆神情，倒也惹气。」

谓开荤。《南史·齐纪下·废帝东昏侯》：“ 潘妃 生女，百日而亡，制斩衰絰杖，衣悉粗布。羣小来弔，盘旋地坐，举手受执蔬膳，积旬不听音伎。左右直长阉竖 王宝孙 诸人，共营肴羞，云为天子解菜。” 宋 王楙 《野客丛书·解菜》：“今人久茹素，而其亲若邻，设酒肴之具，以相煖热，名曰开荤，於理合曰开素，此风已见 六朝 。观 东昏侯 丧 潘妃 之女，阉竖共营殽羞，云为天子解菜。正其义也。”参见“ 解素 ”。

素食者开戒吃荤。南朝梁。武帝〈净业赋序〉：「谢朏、孔彦颖等，屡劝解素，乃是忠至，未达朕心。」

解除吃素菜的戒律，开始食用荤腥之物。唐。白居易 戏赠梦得兼呈思黯诗：「月终斋满谁开素，须拟奇章置一筵。」也作「开荤」、「开斋」。

素食者开戒吃荤。南朝梁。武帝〈净业赋序〉：「谢朏、孔彦颖等，屡劝解素，乃是忠至，未达朕心。」

开荤，吃荤。 元秦简夫《东堂老》第三折：“哎！儿也，就着这卖不了残剩的菜蔬，则你那五臟神也不到今日开屠。”

【佛学大辞典】
（杂语）又曰开素。许食荤肉也。佛虽制酒肉五辛。而有病患或利益事时，则许饮食之。如四分律四十二等，为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，十诵律二十六僧祇律三十二毗尼母论三等，许食离见闻疑之三种净肉，五事报应经谓有病听于伽蓝外白衣家食五辛，分别功德论四说佛许病比丘饮酒，文殊问经上说佛许食肉啖蒜，皆是也。
【佛学常见辞汇】
又名开素。佛虽然制定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事时，却可以饮食。
【俗语佛源】
中国佛教徒自梁武帝之后普遍实行素食，不食荤辛，也有在规定的斋日、斋月茹素的。而茹素者改食荤辛之始，民俗谓之开荤，亦名开斋、开素。宋·王先生《野客丛书》：「今人久茹素，而其亲若邻，设酒肴之具，以相暖热，名曰开荤，于理合曰开素。此风已见六朝。」如唐·白居易有「月终斋满谁开素」诗句。清·崔灏《通俗编·饮食·开荤》：「东昏侯（萧宝卷）丧潘妃之女，阉竖共营肴羞曰：为天子解菜。解犹今云开荤也。」其实，佛律虽禁食酒肉荤辛，但若有病患等原因需要饮食者，也可开许。如《四分律》卷四二：「为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，」又《十涌律》卷二六、《僧祇律》卷三二等则许食离见、闻、疑之三种「净肉」。今民间称初次尝试新鲜事物或初次打破禁忌曰「开荤」。也有长期过艰苦生活，一朝改善伙食，增加荤菜，戏称「开荤」的。（常正）